串串牛肉要怎么腌制才嫩

一、串串牛肉要怎么腌制才嫩

主料：牛肉460克、辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、盐2克、生抽10克、蚝油20克、芝麻油10克

辅料：白芝麻适量

一、牛肉先切成牙签长的大小方块。

二、牛肉切成0.3cm厚度的肉片。

三、辣椒切碎备用，也可用辣椒粉。

四、准备一个大碗，在牛肉上放入孜然粉，五香粉，辣椒和盐简单混合。

五、加入生抽，蚝油，芝麻油。

六、所有的食材混合均匀后盖上保鲜膜冷藏过夜。

七、烧一壶开水，烫洗竹签消毒。

八、把腌好的牛肉用竹签依次串好。

九、完成，这样腌制成的串串牛肉会更嫩更美味。

香草牛肉串的做法

1、将牛肉馅、洋葱碎、酸黄瓜丁、盐、黑胡椒碎、蛋液和马祖林碎放入碗中混合拌匀。

2、将肉馅分成小份，分别包裹在竹签上，并用手攥实。

材料牛扒肉250克，味可美研磨黑胡椒适量，盐两小匙，料酒一汤匙，油少许，红黄绿彩椒各1/2个

牛肉怎么腌制才嫩？10年经验分享，鲜嫩爽滑，不干不柴，比豆腐嫩

想要炒出来的牛肉嫩滑不老，从切肉到腌肉都要格外注意！

二、香菜牛肉串串制作方法

牛肉，大多数人都可以接受；香菜（芫荽），大多数人是很难接受的，即便超级喜欢吃的人也不少。如果把这两者合为一味，会是个什么情况？喜欢牛肉不喜欢香菜的朋友还会喜欢么，不吃牛肉的相爱爱好者会敢于尝试么？于我而言，这简直是不可多得的销魂绝味，喜欢的爱不释嘴啊！

香菜牛肉是重庆很多火锅串串香馆子的主打招牌菜，无论是重庆本土风味还是成都风味，只是食材质量、分量和味道各有优劣。这是餐饮业注重品牌运营和爆款产品打造的必然，必须要有自带传播属性的产品，方能吸引流量、获取客户，提高留存率和客单价。

顶级美味的香菜牛肉，牛肉要大片，香菜给得要重，卷得要紧实，要能让人充分体验到大块吃肉的感受。也曾吃过不少做得小里小气的，牛肉小小一片，一小片香菜叶，都不够塞牙缝。顶级的香菜牛肉吃起来是很销魂的，红汤翻滚里牛肉刚熟，香菜还保持着鲜嫩。口腔里充盈着牛肉，一口下去红油喷溅，烫得嘴巴生疼，这种感觉很销魂。

红油滚烫，牛肉鲜嫩，麻辣味足，芫荽奇香，这种销魂滋味绝对可以让你我欲罢不能、情不自禁。

在串串店吃的最多就是牛肉了，牛肉可以说是每家串串店的特色菜，都是必不可少的，好看又好吃的牛肉你知道是怎么腌制的吗?嫩滑爽口的牛肉都是别人家的，自己做出来好像就不是那么一回事了，跟别个比起来没有那么嫩，也没有那么香。接下来小编就给大家介绍串串香牛肉腌制方法：

一、串串香牛肉腌制方法：

将准备好的牛肉洗净、切成1cm的条，然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊，那个部位的牛肉比较嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后，放置15分钟，再码上红油，搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。



二、牛肉使用腌料目的：

牛肉腌料里面含有：辣椒面、玉米淀粉、味精、小苏打、花椒、孜然、鸡精、食盐、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不仅保证了牛肉的鲜，更加保证了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起来不那么老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在进行腌制，这样做成的牛肉味道鲜美，口感嫩滑。

三、为什么码红油

特制的红油，使牛肉颜色更加红润，突出牛肉视觉上的诱惑，其二就是使牛肉更加具有牛肉的味道，使牛肉得到增香的效果，其三是为了防止牛肉氧化，氧化后会使牛肉色泽变暗，食用口感不佳，这样就会导致店面生意差，菜品销量不行，码上红油后的牛肉色泽红润，稚嫩爽口。(特制红油也可拌凉菜，口感俱佳)

三、求串串香菜品100多种名称？

1、油炸酥肉

2、五香豆腐皮

3、玉米

4、猪鞭

5、麻辣鸡皮

6、鱿鱼

7、油炸豆腐干

8、麻辣鸡肉

9、麻辣排骨

10、冬瓜

11、麻辣鸡心

12、花菜

13、黑木耳

14、特色脑花

15、虾饺

16、苦瓜

17、香菇

18、韭菜

19、五香卤豆腐

20、土豆片

21、折耳根

22、白毛肚

23、鹌鹑蛋

24、海白菜

25、极品猪黄喉

26、魔芋

27、鲜竹笋

28、无骨鸭掌

29、猪腰片

30、鲜黑毛肚

31、腊肉

32、红薯粉条

33、金针菇

34、土豆粉

35、雪魔芋

36、豆芽

37、猪天堂

38、南瓜

39、青菜头

40、兔肚

41、西兰花

42、酥肉丸子

43、广味香肠

44、海带皮

45、大红辣椒

46、卤豆腐干

47、土鳝鱼

48、肥肠

49、芹菜牛肉

50、鸭舌头

51、海鲜菇

52、嫩黄瓜

53、山芋头

54、无骨鸡爪

55、小泥鳅

56、脆皮肠

57、藕片

58、平菇

59、麻辣鸡尖

60、泡椒牛肉

61、特色心肺

62、极品麻辣牛肉

63、火腿肠

64、红油串串香

65、酸汤串串香

66、串串香火锅

67、蚕蛹串串香

68、鲜煮串串香

69、辣卤串串香

70、香辣串串虾

71、麻辣串串香

72、麻辣火锅串串香

73、香肠米饭串串香

74、五香串串豆干

75、牛肉西葫芦串串香

76、家常串串香

77、鸡肉串串香

78、低脂香辣串串香

79、烤脆皮肠串串香

80、清汤串串香

81、冷锅串串香

82、香辣钵钵鸡串串香

83、私房串串香

84、红油钵钵鸡串串香

85、麻辣冷串串香

86、袁记串串香

87、秘制牛肉串串香

88、骨汤麻辣串串香

89、牙签玉米串串香

90、不上火串串香

91、不辣串串香

92、油碟串串香

93、超香辣串串香

94、东北涮串串串香

95、烈焰玫瑰串串香

96、美味串串香

97、砂锅串串香

98、豪吉川香汁串串香

99、日式冷食串串香

100、DIY串串香

畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

干货类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

主食：饺子、方便面、粉丝、粉条、油条。

辅料：桂圆、姜片、大蒜、大葱。

另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

跟据以上这些原材料分类，畜肉类，禽肉类，蔬菜类，干货类，野味类，干货果品类，主食类，辅料类，经过加工就可以做出上百种串串香配菜，串串香店可以定期轮流更换推出，保持串串香店随时都有新菜品，吸引消费者。其中有一部分是季节性的，可以跟据季节推出。另外每个地方的货源不一样跟据当地盛产的原材料来做主推荐，再搭配一些稀缺的菜品来吸引眼球。最后制定出来的串串香配菜必须有20%利润菜品，10%的吸引眼球菜品，另外70%大众菜品。

“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是四川地区汉族传统小吃之一，草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。串串香，是四川地区汉族传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅，“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

串串香”又叫“麻辣烫，实际上是火锅的前身或者另一种形式，进入全国各地，海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨，还有从海里的海鲜，鱼呀，虾呀，蟹呀，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等等多种食物。