四川椒麻锅底功效及用途
一、四川椒麻锅底功效及用途
麻麻痹、麻醉、欺骗、哄骗、隐瞒等层意思
广广今衍化易欺(蒙)骗群代名词
四川花椒麻广广意思说四川花椒特别麻麻倒群()借喻川椒麻味句用于揭穿骗戏用
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二、的椒麻鱼火锅好不好吃
鱼肉雪白而滑嫩,花椒麻而不燥,汤色青亮而鲜辣,看似温和的一道椒麻鱼,那可是又辣又麻,让你辣的过瘾,麻的痛快!
主料:鲢鱼 配料:葱、芹菜、枝笋、黄豆芽 调料:菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精
做法:
1、把葱和芹菜摘洗净,切成长段。
2、把浸泡并焯水的枝笋切成片,黄豆芽洗净备好。
3、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。
4、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用。
5、鲢鱼一条,背拍鱼头,把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮,剖腹去内脏,并弄干净鱼腹部里的黑膜,然后把鱼冲洗干净,鱼肚留用。先剁去鱼头和鱼尾,然后将鱼放平,左手按住鱼身,紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来,另一边也用同样的方法片下来,再把鱼头剁成两半,鱼的梳子背骨剁成块状。
6、把鱼肚子上带长刺的肉片下来,然后顺着鱼的长刺斜着切成条状,这样就剩下鱼身了。
7、将鱼身皮朝下,左手平按鱼身,30度左右把鱼片片下来
8、鱼片片的太薄,煮时容易碎;鱼片片的太厚,口感不嫩也不入味,所以鱼片要不厚不薄。
9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右. 10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11、趁着腌鱼的时间,起锅烧热,加入一勺猪油、两大勺菜籽油,油热后关小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少许的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火锅底料,翻炒出麻辣青香味。
12、加入高汤(或清水)大火烧开,小火熬出麻辣味。
13、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后捞出姜和葱段,加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
14、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
15、小火熬制10分钟左右,了、开中火放入鱼头和鱼尾、鱼肚煮至3分钟。
16、捞出煮好的鱼头、鱼尾、鱼肚,放入盆底。
17、放入所有筲箕中的葱、芹菜、枝笋、黄豆芽大火煮开。
18、八成熟时捞出放入盆中。
19、然后放入鱼排煮1分钟,再放入鱼肚条煮一分。
20、再均匀的放入鱼片,加入一勺鸡精和味精。
21、待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
22、起锅烧热,倒入菜籽油,油热放入青花椒、尖椒粒、胡椒面即可关火。
23、端起锅把最后的炸香的调料快速淋入鱼上,随着那呲的一声,椒香扑鼻。
24、最后撒上鱼香菜,一盆麻、辣、清香、鲜嫩的鱼就可开吃了!
三、炒麻烫辣的料放些什么?
1、底汤配料
菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底。
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