回民八大块鸡的做法？
2023-04-17 14:26:39 来源：网络
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回民“八块鸡”都是一般用散养的田园土鸡，在念索、宰杀、放血、拔毛后，去掉鸡爪、鸡头，然后剁下两个翅膀、两个大腿，两块鸡胸脯、一块鸡背、一块鸡脖，共8块，装入盆内，在配有花椒、胡椒、生姜等辅料的汤水中浸泡并用少许淀粉腌拌。油锅上火烧至六成热，将腌好的鸡块下油锅炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升至八成热时，再放入鸡块炸透，倒入漏勺。原锅加入香油烧热，下入炸好的鸡块，颠翻火爆，出锅装盘，香飘扑鼻。
据说回民菜品中的“八块鸡”从粤、闽菜演绎而来，但不少做“八块鸡”的厨师都说回民的“八块鸡”不是从粤、闽菜演绎而来，而是从回族传统菜肴椒麻鸡演变而来的。 不管这个回民的“八块鸡”怎么而来，反正现如今它已经成为了回族人心中最美的菜品之一，在回民家里、在回民的宴席上都可以见到“八块鸡”的身影。
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